يعتبر قطاع المطاحن الصناعية بالمغرب حجر الزاوية في توفير الإحتياجات الغذائية للأسواق المحلية، حيث بلغ عدد المطاحن 141 مطحنة بحصة 2024 منها 113 مطحنة مختصة في معالجة القمح الطري (Blé tendre)، مع قدرة إجمالية تشغيلية تصل إلى 10.7 مليون طن من الحبوب. وأظهرت البيانات أن 26% من مطاحن المغرب تمتلك قدرة تكسير سنوية تتجاوز 100 ألف طن.
وفقاً للتقرير الصادر عن المكتب الوطني المهني للحبوب والقطاني، يتوزع هذا العدد من المطاحن بين 113 مطحنة متخصصة في القمح اللين، و16 مطحنة للقمح الصلب، و12 مطحنة أخرى مخصصة لمعالجة الشعير. كما أشار التقرير إلى أن سعة تخزين الحبوب في المملكة تبلغ حوالي 1.1 مليون طن، موزعة على منشآت صوامع.
وأوضحت المعطيات أن 50% من هذه الوحدات الصناعية تتركز في جهتي الدار البيضاء-سطات وفاس-مكناس، مما يجعلهما تستحوذان على أكثر من ثلث الإنتاجية الوطنية. ومع إضافة جهة مراكش-آسفي، تصبح هذه الجهات الثلاث مسؤولة عن أكثر من ثلثي عدد المطاحن في المغرب. وتضم جهة الدار البيضاء-سطات وحدها 49 مطحنة، تليها جهة فاس-مكناس بـ27 مطحنة، في حين تحتوي جهة مراكش-آسفي على 35 مطحنة. كما تم تسجيل 10 مطاحن في جهة الرباط-سلا-القنيطرة، و9 مطاحن في الجهة الشرقية، بالإضافة إلى 9 مطاحن أخرى في جهة طنجة-تطوان-الحسيمة.
أما باقي الجهات، فتتراوح أعداد المطاحن بين 3 مطاحن في جهة العيون-الساقية الحمراء وواحدة في جهة كلميم-واد نون، بينما لا تتجاوز 6 مطاحن في جهة بني ملال-خنيفرة و8 في جهة سوس-ماسة.
ومن حيث قدرة التكسير، تغطي مطاحن القمح اللين 9 مناطق في المملكة، بينما تتركز مطاحن القمح الصلب والشعير بشكل رئيسي في جهتي الدار البيضاء-سطات ومراكش-آسفي. وفي سنة 2024، وصلت قدرة التكسير الإجمالية للمطاحن الصناعية إلى 10.7 مليون طن، منها 8.8 مليون طن مخصصة للقمح اللين، بينما يتم توزيع الباقي بين القمح الصلب والشعير.
وقد أظهرت المعطيات أن 57% من قدرة تكسير القمح اللين يتم تسجيلها في مطاحن جهة الدار البيضاء-سطات، في حين أن 92% من قدرة تكسير القمح الصلب تتركز في المناطق القريبة من ميناء الدار البيضاء. كما استحوذت جهتا الدار البيضاء-سطات ومراكش-آسفي على 84% من قدرة تكسير الشعير في المملكة.
على الرغم من هذه القدرات التشغيلية الكبيرة، فقد عملت مطاحن الدقيق خلال سنة 2024 بنسبة 56% من طاقتها المركبة، مع نسبة 62% لمطاحن القمح الصلب و23% لمطاحن الشعير. كما أشار التقرير إلى إغلاق 14 مطحنة للقمح اللين لفترات طويلة (أكثر من 3 أشهر) في السنوات الخمس الماضية، منها 4 مطاحن أُغلقت لمدة أقل من عامين، و10 مطاحن تم إغلاقها لأكثر من عامين.
